УКСУСНАЯ КИСЛОТА (CH3COOH) – это бесцветная жидкость с резким запахом; хорошо растворима в воде (80%-ный водный раствор пищевой У. к. – уксусная эссенция). У. к. получают окислением ацетальдегида и др. методами, пищевую У. к. – уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей. Применяют в пищевой промышленности, для получения лекарственных и душистых веществ, хлоруксусных кислот и как растворитель, напр. в производстве ацетата целлюлозы. Соли и эфиры У. к. называются а ц е т а т а м и.
См. также Кислоты и ангидриды.
